民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第49題
魚乾在乾燥之前先經過水煮,其目的不是為了
題目
魚乾在乾燥之前先經過水煮,其目的不是為了
- (1) 提高營養價值
- (2) 破壞魚肉酵素
- (3) 殺滅部份細菌
- (4) 使蛋白質凝固
官方答案
(1) 提高營養價值
解析
魚乾乾燥前先水煮（殺菁）之目的：破壞魚肉中酵素以防自溶、殺滅部分細菌、使蛋白質凝固利於成形與後續乾燥。水煮過程中水溶性營養素會溶出流失，並不能提高營養價值，故「不是為了」的選項即為提高營養價值。其餘三項皆為水煮之實際目的。選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。