民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第59題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 二甲基黃
- (3) 黃色五號
- (4) 皂素
官方答案
(3) 黃色五號
解析
依台灣《食品添加物使用範圍及限量標準》，豆干屬「豆製品」，得使用合成色素黃色五號（日落黃 FCF，上限 0.3 g/kg）。鹽基性介黃、二甲基黃為禁用工業色素；皂素屬天然表面活性劑，非色素添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。