民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第62題
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤
題目
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤
- (1) 脫氧劑
- (2) 充氮包裝
- (3) 紙盒包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(3) 紙盒包裝
解析
要避免空氣中的氧氣造成油脂氧化、色素褪變與風味劣化，關鍵在於降低包裝內的殘留氧氣。脫氧劑可化學吸收氧氣；充氮包裝以氮氣置換空氣；真空包裝則抽除袋內空氣並使袋膜貼緊食品，三者都能有效減少氧化。紙盒包裝孔隙大、透氣性高，無法阻絕氧氣滲入，只能提供機械性保護與遮光，對抑制氧化幾乎沒有幫助。題目問的是「何者為誤」，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。