民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第7題
下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素
題目
下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素
- (1) 時間
- (2) 光度
- (3) 包裝
- (4) 溫度
官方答案
(4) 溫度
解析
水產原料富含蛋白質與水分，極易因微生物繁殖與酵素作用而腐敗，而「溫度」是影響這些反應速率最關鍵的因素；低溫（冷藏0～5℃、凍藏-18℃以下）可有效抑制劣變，是品質管制核心。時間、光度、包裝雖相關，但溫度控制最為根本重要。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。