民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第75題
下列何者不適合做冷凍魚片之原料
題目
下列何者不適合做冷凍魚片之原料
- (1) 丁香魚
- (2) 鮪魚
- (3) 旗魚
- (4) 鰆魚
官方答案
(1) 丁香魚
解析
冷凍魚片多選用體型較大、肌肉厚實且易整片切割之魚種，以獲得完整且均勻的魚片。鮪魚、旗魚、鰆魚均屬此類，較適合作為冷凍魚片原料。相對而言，丁香魚體型極小，肉質薄且骨骼細密，無法取得足夠面積之大片肉塊，亦不利於機械切片作業，因此最不適合做冷凍魚片之原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。