民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第78題
題目
洋菜為
- (1) 海藻膠抽出物之乾燥品
- (2) 海人草抽出物
- (3) 歐美進口的蔬菜
- (4) 紫菜抽出物
官方答案
(1) 海藻膠抽出物之乾燥品
解析
洋菜即市面上所稱之寒天，係由紅藻類海藻經抽出、水洗、凝膠、乾燥等製程所取得之海藻膠多醣，為一種天然凝膠劑。其主要成分為瓊脂多醣體，非來自海人草、紫菜或一般蔬菜，亦與歐美進口蔬菜無關。故正確者為海藻膠抽出物之乾燥品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。