民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第16題
題目
柴魚是
- (1) 像鰻乾不軟不硬的素乾品
- (2) 像魚鬆一樣輕的乾製品
- (3) 像木頭一樣硬的燻製品
- (4) 不硬像鹽鯖一樣的鹽乾品
官方答案
(3) 像木頭一樣硬的燻製品
解析
柴魚(鰹節)以鰹魚為原料，經煮熟、反覆煙燻(焙乾)、發霉、日曬等工序，水分極低，質地硬如木頭，屬硬質燻製乾燥品。故選3。選項1素乾品、2魚鬆、4鹽乾品均不符合；柴魚非直接鹽乾或輕軟製品，而是燻乾後極硬的製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。