民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第18題
真空包裝之水產品,其最大優點是
題目
真空包裝之水產品,其最大優點是
- (1) 具殺菌力
- (2) 創造價值感
- (3) 可增加製成率
- (4) 減少氧化作用
官方答案
(4) 減少氧化作用
解析
真空包裝把袋內空氣抽出，氧氣分壓大幅下降，可抑制好氧性細菌與黴菌繁殖，並減緩脂質氧化酸敗、肌紅蛋白氧化變色及風味劣變，因此最大優點是減少氧化作用。真空本身沒有殺菌能力，只能抑制部分微生物生長；創造價值感屬於包裝與行銷層面的效果；製成率主要由原料鮮度、採肉率與加熱條件決定，與抽真空沒有直接因果關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。