民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第32題
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物
題目
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物
- (1) 浸入冷卻清水中
- (2) 浸入消毒水中
- (3) 與碎冰混合
- (4) 浸入冷卻海水中
官方答案
(2) 浸入消毒水中
解析
冷藏漁獲應使用碎冰、冷卻清水或冷卻海水，使魚體迅速降溫。浸入消毒水並不適合：消毒劑可能滲入魚肉，造成藥劑殘留與風味劣變，且無法取代低溫的保鮮作用，還可能造成交叉污染。碎冰可同時降溫並保持魚體濕潤；冷卻水與冷卻海水則藉低溫水帶走魚體熱量，屬合宜的預冷方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。