民國108年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第33題

題目

煉製品是用

(3) 魚漿

煉製品以魚漿為主要原料，經擂潰並添加食鹽，使肌原纖維蛋白溶出而形成黏性魚漿，再經成型、加熱膠化而成，如魚丸、甜不辣、魚板等。魚粉多作飼料或調味原料；麵團以小麥粉為主；魚肉抽出物屬調味或風味素材，三者皆非煉製品的結構主體，無法形成凝膠網狀結構。

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