民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第35題
冷凍原料以何種解凍方式品質較佳
題目
冷凍原料以何種解凍方式品質較佳
- (1) 陽光曝曬
- (2) 熱水解凍
- (3) 冷空氣解凍
- (4) 常溫解凍
官方答案
(3) 冷空氣解凍
解析
冷空氣解凍即低溫冷藏解凍，環境溫度約 0～5 °C，解凍過程緩慢均勻，可減少汁液流失（滴液）並抑制微生物繁殖，品質最佳。陽光曝曬與熱水解凍溫度偏高，易使表面過熱、蛋白質變性、汁液大量流失，並促進細菌增殖；常溫解凍溫度不穩定，同樣有微生物滋生與脂質氧化的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。