民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第49題
水產加工機具之材質以
題目
水產加工機具之材質以
- (1) 塑膠
- (2) 木質
- (3) 不銹鋼
- (4) 鑄鐵最適宜
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
水產加工機具直接接觸魚肉與鹽水，必須耐腐蝕、易清洗、不易生鏽，並避免材質溶出而污染食品。不銹鋼兼具耐蝕性、機械強度與衛生性，且表面光滑便於清洗消毒，為食品加工設備最適宜的材質。塑膠易刮傷、老化，木質容易吸水孳生黴菌且難以徹底清洗，鑄鐵則容易生鏽，三者都不適合做為接觸食品的機具材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。