民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第64題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨應以乾燥完全、無發霉、無腐爛、無蟲蛀及無異味為原則，並注意色澤自然、包裝完整與貯存條件；含水量低才能抑制微生物生長。色澤過度亮艷反而要懷疑漂白或染色；「乾淨與否及有無雜質皆可」忽視衛生；「乾溼皆可」則未考量含水量過高容易腐敗。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。