為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以

題目

(4) 清洗

水產原料入廠時應先清洗，去除附著的泥沙、血污、黏液、鱗片及部分微生物，這是維持原料清潔與後續加工衛生的基本步驟。清洗不等於消毒，消毒通常用於器具、設備或特定加工用水；煮熟與防腐也不是所有原料入廠的通用必要處理。故選4。

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