民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第67題
己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在
題目
己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在
- (1) 2 克
- (2) 1 克
- (3) 4 克
- (4) 3 克以下
官方答案
(1) 2 克
解析
己二烯酸（又稱山梨酸）屬於防腐劑，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，魚肉煉製品的限量為每公斤原料 2 克以下（以己二烯酸計），即 2000 mg/kg。計算時須以原料重量為基準，而非成品重量或浸泡液重量。1 克雖低於限量，但不是標準所定的數值；3 克與 4 克則都超過每公斤 2 克的上限，屬於超量使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。