民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 皂素
- (2) 二甲基黃
- (3) 黃色五號
- (4) 鹽基性介黃
官方答案
(3) 黃色五號
解析
豆干合法的色素食品添加物為黃色五號（Tartrazine），是食品著色劑中核准使用的合成色素。皂素為皂苷類物質非色素；二甲基黃（奶油黃）為非法工業染料，具致癌性；鹽基性介黃亦屬禁用色素。因此正確選項為黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。