民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第30題
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
題目
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
- (1) 丙酸鈣
- (2) 苯甲酸
- (3) 過氧化氫
- (4) 己二烯酸及其鹽類
官方答案
(4) 己二烯酸及其鹽類
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，魚漿煉製品可使用己二烯酸及其鹽類作為防腐劑，以抑制黴菌與酵母菌生長。苯甲酸不適用於魚漿煉製品；丙酸鈣主要用於麵包等食品；過氧化氫則屬不得殘留的殺菌劑。因此應選己二烯酸及其鹽類，使用時仍須符合限量規定。
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