民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
煉製品加工時,其水煮魚丸中心溫度至少應在
題目
煉製品加工時,其水煮魚丸中心溫度至少應在
- (1) 120°C以上
- (2) 100°C以上
- (3) 75°C以上
- (4) 85°C以上
官方答案
(3) 75°C以上
解析
煉製品如魚丸水煮時，中心溫度至少應達 75°C 以上，以確保產品熟透、殺滅微生物並達安全標準。120°C 與 100°C 過高且非中心溫度要求；85°C 雖安全但非此題所定最低標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。