民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第4題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 燉煮肉類
- (2) 川燙肉類
- (3) 碳烤肉類
- (4) 蒸烤肉類
官方答案
(3) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類（特別是直火燒烤、油脂滴落於炭火產生煙）易生成多環芳香烴（PAHs）及異環胺類（HCAs）等疑似致癌物，且常伴隨高溫焦化，不宜攝取過多。相對地，燉煮、川燙、蒸烤等低溫或水性加熱方式產生有害物較少。為健康考量，碳烤肉類應適量並避免烤焦，故不宜吃太多的為碳烤肉類。
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