民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第43題
製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?
題目
製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?
- (1) 乾燥機
- (2) 採肉機
- (3) 灌腸機
- (4) 殺菌機
官方答案
(2) 採肉機
解析
冷凍魚漿製程為原料魚去頭內臟、水洗、採肉（以採肉機分離魚肉與骨刺皮）、脫水、加糖鹽防凍劑後冷凍。採肉機是將魚肉從骨架上刮取分離的關鍵設備。乾燥機用於乾燥製品、灌腸機用於香腸類充填、殺菌機用於罐頭或調理食品，均非冷凍魚漿必要設備。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。