民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第50題
素乾品沒有下列哪個處理步驟
題目
素乾品沒有下列哪個處理步驟
- (1) 清水洗滌去除鹽分
- (2) 熱水煮熟
- (3) 用海水洗淨去除夾雜物
- (4) 乾燥
官方答案
(2) 熱水煮熟
解析
素乾品定義為「原料經清洗後直接乾燥，未經熱水煮熟」。流程：原料→清洗（海水/清水）→乾燥。選項 2 熱水煮熟屬「煮乾品」特徵；選項 1、3 均屬清洗去雜步驟；選項 4 乾燥為核心工序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。