民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第56題
急速凍結魚肉之優點為
題目
急速凍結魚肉之優點為
- (1) 解凍後汁液量少
- (2) 冰晶數量少
- (3) 冰晶形成較大
- (4) 魚體鮮度下降快
官方答案
(1) 解凍後汁液量少
解析
急速凍結能在短時間通過最大冰晶生成帶（-1℃至-5℃），形成極微小且分布均勻的冰晶，減少對肌肉纖維結構的破壞，解凍後汁液流失少。選項2、3描述錯誤（冰晶數量多且微小），選項4與凍結速度無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。