民國109年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第8題

題目

醢醬品是以

(3) 丁香

醢醬品（魚醬油、魚露類）傳統上以丁香魚等小型魚為原料，經高食鹽醃漬後，藉魚體自身酵素與耐鹽微生物分解蛋白質，發酵熟成而產生鮮味與胺基酸。鰹魚多製成柴魚、罐頭，鮪魚以生魚片及罐頭為主，黃花魚則常做乾製品或煉製品原料，均非醢醬品的典型原料，故選丁香。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。