下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素

題目

(2) 溫度

水產原料富含蛋白質與水分，品質劣化主要受微生物及酵素反應影響，而溫度會直接決定這些反應的速率。從捕撈、運輸、加工到貯存都須維持低溫冷鏈；溫度失控會加速腐敗與組織軟化。包裝、光度、濕度雖有影響，但以溫度控制最為關鍵。

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