民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第12題
魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的?
題目
魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的?
- (1) 除去污物
- (2) 部分鹽拔
- (3) 除去水分
- (4) 除去油質
官方答案
(3) 除去水分
解析
魚鬆、魚酥製造中，原料魚經鹽漬後再沖洗的主要目的為除去表面污物（1）及藉由水洗達成部分鹽拔（2），以調整產品最終鹽度。沖洗並非以「除去水分」為主，水分多須藉擠壓、脫水或加熱等方式去除，故（3）不屬主要目的。（4）一般水洗不具有效去除魚體內部油質之作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。