民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第19題
分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
題目
分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
- (1) 5°C
- (2) 40°C
- (3) 20°C
- (4) 30°C
官方答案
(1) 5°C
解析
依據食品衛生上對易腐性水產原料之低溫管理原則，分級分切後應儘速將原料中心溫度降至5℃以下，以延緩微生物增殖及組織自溶。迅速降溫至中心溫度5℃是水產加工現場常用的最低管理目標，故選項（1）正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。