民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第20題
鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為
題目
鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為
- (1) 乾製品
- (2) 調味製品
- (3) 煉製品
- (4) 燻製品的原料
官方答案
(1) 乾製品
解析
鰛魚（Engraulis spp.）屬小型洄游性魚類，體型細小且產量大，傳統上多利用整尾或加工後製成各式乾製品（如小魚乾）供應。其體型不利於大塊煉製品或需大魚塊之製品，故一般以乾製品為主要利用型態。
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