民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第32題
二重釜主要是靠
題目
二重釜主要是靠
- (1) 紅外線
- (2) 直火
- (3) 蒸汽
- (4) 電熱加熱食品
官方答案
(3) 蒸汽
解析
二重釜（夾層鍋）具有內外兩層鍋壁，蒸汽通入兩層之間的夾層，透過鍋壁間接加熱內容物。其優點是受熱均勻、溫度易控制，可避免直火造成局部焦化或燒焦，適合煉製品擂潰後的加熱、煮練與調煮。紅外線、直火與電熱雖亦可作為熱源，但不是二重釜的主要加熱原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。