民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第33題
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
題目
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
- (1) 噴霧消毒器
- (2) 熱水高壓噴槍
- (3) 冷水高壓噴槍
- (4) 水龍頭水管
官方答案
(2) 熱水高壓噴槍
解析
熱水高壓噴槍同時提供「高壓機械沖洗力」與「熱能」：高壓可沖掉附著在機具表面的魚漿、魚鱗與碎肉，熱水則能溶解油脂、使蛋白質污垢軟化，清洗效果最佳。冷水高壓噴槍僅有機械力，對油脂效果較差；水龍頭水管壓力低，只能沖去鬆散污物；噴霧消毒器用於消毒，不具清洗去污功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。