民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第35題
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
題目
水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
- (1) 防腐劑
- (2) 保色劑
- (3) 漂白劑
- (4) 殺菌劑
官方答案
(4) 殺菌劑
解析
次氯酸鈉（漂白水）溶於水後釋出有效氯，具強氧化力，能破壞微生物細胞而達到殺菌效果，是水產食品工廠常用於器具、地面、作業環境及手部消毒的殺菌劑，使用後須充分沖洗以免殘留。它不得作為食品防腐劑添加；保色劑主要指亞硝酸鹽；漂白劑則多為亞硫酸鹽類，用途與次氯酸鈉不同。
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