民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第44題
柴魚又稱為鰹節,是因為主要原料為
題目
柴魚又稱為鰹節,是因為主要原料為
- (1) 鱈魚
- (2) 黃花魚
- (3) 鰹魚
- (4) 鮪魚經煮熟、焙乾、發酵而製成像木材般之產品
官方答案
(3) 鰹魚
解析
柴魚（鰹節）依日本農林水產標準（JAS）定義，專指以鰹魚（學名Katsuwonus pelamis）為原料，經煮熟、燻製（焙乾）、黴菌發酵（枯節）等工序製成之硬質乾製品。選項1鱈魚、選項2黃花魚、選項4鮪魚雖可製成類似乾製品，但不稱為正統柴魚/鰹節。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。