民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第45題
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
題目
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
- (1) 二氧化碳
- (2) 氦氣
- (3) 氧氣
- (4) 氮氣
官方答案
(3) 氧氣
解析
水產品變質主要原因為好氧性腐敗菌生長及油脂氧化酸敗，兩者皆需氧氣（O₂）參與。因此防止變質的包裝材料，首要條件為高阻氧性（阻絕氧氣滲透），如EVOH、PVDC、鋁箔等多層複合材質。二氧化碳、氦氣、氮氣皆為惰性或抑菌氣體，常用於充氣包裝（MAP）置換氧氣，並非需被阻絕的對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。