民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第52題
冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理
題目
冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理
- (1) 凍結
- (2) 去皮
- (3) 包裝
- (4) 鋸切
官方答案
(4) 鋸切
解析
冷凍吳郭魚片的製程為：原料魚→去鱗、去內臟→去皮（去除魚皮）→修整、切片→包裝→凍結（或先凍結再包裝）→冷藏貯存。因此「凍結」、「去皮」、「包裝」都是必要步驟。所謂「鋸切」是指用帶鋸將大型或整條凍結魚體鋸切成塊、片或輪切，常見於鮪魚、旗魚等大型魚的凍結後分切；吳郭魚片屬小型魚片，以刀工修整即可，不需鋸切。故選4。
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