民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第56題
下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍?
題目
下列何者不屬於食品添加物法規管制範圍?
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 食鹽
- (3) 磷酸鹽
- (4) 香精
官方答案
(2) 食鹽
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食品添加物係指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的而加入、接觸於食品之單方或複方物質。亞硝酸鈉（保色劑）、磷酸鹽（品質改良劑）、香精（香料）均列管；食鹽則屬一般食品原料／調味料，不列入食品添加物管理。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。