民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第55題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
題目
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
- (1) 3 公克
- (2) 1 公克
- (3) 2 公克
- (4) 4 公克以下
官方答案
(3) 2 公克
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，己二烯酸（山梨酸）及其鹽類屬防腐劑，可使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板等），其用量以己二烯酸計為每公斤2公克以下。換算方式為：若使用己二烯酸鉀，因其分子量較己二烯酸大，須按比例折算回己二烯酸量，使最終成品中己二烯酸含量不超過2 g/kg。3公克、1公克、4公克均不符規定限量。故選3。
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