民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第66題
魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在
題目
魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在
- (1) 陽光照射處
- (2) 冷藏庫
- (3) 凍藏庫
- (4) 蔭涼處
官方答案
(3) 凍藏庫
解析
魚胚（魚鬆半成品）含水率極高且蛋白質易變質，必須在−18℃以下之凍藏庫快速冷凍並長期保存，才能抑制微生物生長與酵素反應，維持原料品質。選項 1 陽光曝曬會導致氧化褐變、脂肪酸敗；選項 2 冷藏（0–4℃）僅能短期緩降變質速度，不足以作半成品長期儲存；選項 4 蔭涼處溫度波動大，極易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。