民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第71題
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
題目
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
- (1) 水分
- (2) 蛋白質
- (3) 廿碳五烯酸(EPA)
- (4) 糖類
官方答案
(3) 廿碳五烯酸(EPA)
解析
廿碳五烯酸（EPA）屬n-3系列多元不飽和脂肪酸，在魚油等水產油脂中含量豐富，陸生動植物中相對少見，因此是水產品較獨特的成分。水分、蛋白質、糖類為一般生物共有的基本成分，缺乏水產品特異性；故以EPA最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。