民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第73題
深水養殖虱目魚,有臭奶油味其原因是
題目
深水養殖虱目魚,有臭奶油味其原因是
- (1) 水質不良
- (2) 飼料油脂品質不佳
- (3) 鮮度不好
- (4) 底土太厚
官方答案
(2) 飼料油脂品質不佳
解析
深水養殖虱目魚產生臭奶油味（油耗味、酸敗味），主要來自飼料中油脂品質不佳或氧化酸敗，魚體累積不飽和脂肪酸氧化產物而產生異味。水質不良與底土太厚多影響活魚存活與土臭味，而非奶油味；鮮度不好多呈現氨味、腐臭味。預防應選用新鮮、未氧化飼料油並妥善貯存，必要時添加抗氧化劑，故正確為飼料油脂品質不佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。