民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第74題
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
題目
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
- (1) 結著劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 發色劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(2) 抗氧化劑
解析
異抗壞血酸鈉（Sodium erythorbate）是異抗壞血酸（Erythorbic acid）的鈉鹽，性質類似維生素C但幾乎無營養價值，主要功能為抗氧化劑，可防止食品油脂氧化酸敗並輔助發色、保持色澤。它非結著劑（如轉化酶、磷酸鹽）、非單純發色劑（如亞硝酸鹽）、非防腐劑。在水產煉製品中常與其他添加物併用，延緩氧化變色與風味劣化，因此答案為抗氧化劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。