民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第77題
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
題目
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
- (1) 保色劑
- (2) 殺菌劑
- (3) 防腐劑
- (4) 漂白劑
官方答案
(3) 防腐劑
解析
己二烯酸（Sorbic acid，山梨酸）及其鹽類（己二烯酸鉀）為合法防腐劑，可抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，常添加於魚貝類乾製品以防霉變。它非保色劑、非殺菌劑（僅抑制而非殺滅）、非漂白劑。依食品安全衛生管理法與「食品添加物使用範圍及限量」規範使用，限量內使用安全，故乾製品中當作防腐劑，答案為防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。