民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第78題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) 25°C以上
- (2) -18°C以下
- (3) -2°C~5°C
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(3) -2°C~5°C
解析
水產品貯藏依溫度分為冷藏與凍藏。冷藏（Chilling）目的是降低微生物生長與酵素作用，常用溫度約為-2°C~5°C，可使鮮魚短暫保鮮；-18°C以下屬凍藏（冷凍），非一般所指冷藏；25°C以上及10°C~15°C均過高，微生物易繁殖。因此水產品常用冷藏溫度為-2°C~5°C，答案為此選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。