民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第11題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (2) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (3) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (4) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
官方答案
(2) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，生鮮畜禽水產肉類不得添加保水劑（如磷酸鹽類），保水劑僅限於特定加工食品使用，故選項 2 正確。罐頭食品靠高溫殺菌與密封保存，通常不需添加防腐劑；硼砂（硼酸）早已被公告禁用於食品；過氧化氫（雙氧水）不得用於生鮮麵條殺菌。選項 1、3、4 均為錯誤認知，誤解食品添加物之合法使用範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。