民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第15題
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
題目
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
- (1) 赤尾青
- (2) 草蝦
- (3) 厚殼蝦
- (4) 火燒蝦
官方答案
(2) 草蝦
解析
冷凍全蝦係將整隻蝦清洗後急速凍結保存，要求個體完整、肉質緊實且規格適中，以符合外銷與消費需求。草蝦（斑節對蝦）為台灣主要養殖蝦種，體型大、肉質佳、市場接受度高，是最適合做冷凍全蝦的原料。赤尾青等體型較小多供其他加工；厚殼蝦、火燒蝦產量與適用性不如草蝦。故本題選 2，草蝦為冷凍全蝦之主要原料。
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