民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第17題
洋菜片一般都貯放在
題目
洋菜片一般都貯放在
- (1) 蔭涼處
- (2) 陽光照射處
- (3) 凍藏庫
- (4) 冷藏庫
官方答案
(1) 蔭涼處
解析
洋菜（寒天）片主要成分為多醣，極易吸濕受潮，且光線與高溫會使其褪色、劣變，因此應密封後貯放在陰涼、乾燥、通風的蔭涼處。冷藏庫與凍藏庫內濕度高，開關門造成溫濕度變化，反而容易讓洋菜片吸濕結塊或受潮；陽光直射處溫度高、光線強，會加速品質劣化，故不宜存放。
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