民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第18題
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
題目
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
- (1) 利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀
- (2) 官能檢查可判定水產品的安全性
- (3) 嗜好性(喜好性)評分無法準確呈現口味的鹹淡
- (4) 嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者
官方答案
(2) 官能檢查可判定水產品的安全性
解析
官能（感官）檢查只能評估外觀、色澤、氣味、質地與風味等感官特性，無法檢出病原菌、組織胺、生物毒素或化學汙染物，所以不能據此判定水產品的安全性；安全性必須靠微生物與化學檢驗。由受過訓練的品評員執行，結果較客觀；嗜好性評分是喜好程度的整體評價，無法精確表達鹹淡等強度；且需大量不同年齡、性別受測者才具代表性，故選項 1、3、4 敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。