民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第26題
新鮮的原料魚,魚鰓呈
題目
新鮮的原料魚,魚鰓呈
- (1) 有黏液且有惡臭
- (2) 灰綠色
- (3) 淡紅或暗紅無臭味
- (4) 有腥臭味
官方答案
(3) 淡紅或暗紅無臭味
解析
新鮮魚類的鰓蓋緊閉，鰓絲呈現鮮紅或暗紅色，無黏液且無異臭，只有輕微海水腥味。選項1的惡臭與黏液為不新鮮腐敗特徵；選項2灰綠色代表血紅蛋白氧化變性，屬陳舊魚；選項4腥臭味過重同樣非新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。