民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第35題
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效?
題目
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效?
- (1) 清水
- (2) 1--2ppm 氯水
- (3) 50--80ppm 氯水
- (4) 溫水
官方答案
(3) 50--80ppm 氯水
解析
食品機具表面常附著魚漿、油脂與蛋白質，清水或溫水只能沖去可見污物，殺菌效果有限；1～2 ppm 氯水濃度太低，較接近自來水餘氯，不足以快速殺滅微生物。實務上先清洗去除有機物，再以約50～80 ppm 有效餘氯消毒，讓氯氧化微生物細胞，之後再沖淨，效果較確實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。