民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第42題
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
題目
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
- (1) 竹輪
- (2) 魚丸
- (3) 魚鬆
- (4) 天婦羅
官方答案
(3) 魚鬆
解析
魚漿煉製品是把魚肉擂潰、加鹽使肌原纖維蛋白溶出，再成型加熱，形成具有彈性的凝膠。竹輪、魚丸與天婦羅都屬此類；魚鬆則是把魚肉煮熟、去骨、炒鬆調味，靠乾燥與翻炒製成絨狀，並不經過魚漿凝膠成型，所以不是魚漿原料製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。