民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第43題
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
題目
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
- (1) 增加製成率
- (2) 產品失重較少
- (3) 延長貯存期限
- (4) 抑制細菌生長
官方答案
(1) 增加製成率
解析
真空或充氮包裝可排除氧氣，減緩油脂氧化、抑制好氧性微生物與黴菌，並減少水分蒸散造成的失重，因此能延長貯存期限。它不會提高原料轉變成成品的比例，故不具增加製成率的優點；製成率主要受原料處理、配方與加工損耗影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。