民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第44題
製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為
題目
製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為
- (1) 有利於後續包裝
- (2) 為了讓外形好看
- (3) 去除側線部位的魚刺
- (4) 便於後續魚片裂解處理
官方答案
(3) 去除側線部位的魚刺
解析
吳郭魚側線前半段附近有細小的側線骨或肌間刺，若留在魚片上會影響口感與商品價值。加工時沿側線前半段劃刀開裂，是要讓該處魚刺露出後方便剔除，並非為了包裝、外觀或使魚片裂解，因此目的為去除側線部位的魚刺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。